Quando Roma incontra Napoli in un solo piatto
Durante uno dei suoi ultimi viaggi a Napoli, il nostro Flavio, anima di Pistamentuccia, ha avuto occasione di mangiare uno dei suoi piatti preferiti, lo scarpariello napoletano: pomodorini appena schiacciati, basilico fresco, pecorino romano e parmigiano fusi fuori fiamma.
Da qui l’idea di portare questo primo anche a Bologna, co’ ’n tocco de romanità che nun guasta mai: nasce così il tonnarello scarpariello, incontro concreto tra pasta romana e condimento campano, senza fronzoli ma con tutta la forza di un sugo popolare e genuino.
Sugo scarpariello: non solo una pasta al pomodoro
Lo scarpariello napoletano non è soltanto una semplice pasta al pomodoro, bensì un piatto di sapori tradizionali che prende forma grazie all’abbondanza di pomodorini datterini, peperoncino discreto e basilico profumatissimo.
Nella ricetta originale il segreto risiede nella mantecatura della pasta a fuoco spento con un mix di pecorino e parmigiano che fonde il sugo in una salsa densa e avvolgente. La nostra versione rispetta fedelmente questi passaggi, selezionando materie prime di qualità e dosando con cura gli ingredienti dello scarpariello napoletano per mantenere l’autenticità del piatto.
L’unica differenza sta nel formato della pasta: al posto degli spaghetti, qui la salsa avvolge il tonnarello, donando una consistenza ricca che trattiene ogni goccia di cremosità. Un’esplosione di sapori semplice all’esterno e ricca all’interno, perfetta anche per i clienti più esigenti.
Origini dello scarpariello napoletano
La ricetta dello scarpariello napoletano nasce nei Quartieri Spagnoli all’inizio del Novecento, quando gli scarpari, i calzolai che riparavano scarpe nei bassi umidi della città, dovevano pranzare in fretta senza interrompere il lavoro. Per non sprecare nulla, usavano gli avanzi di formaggio che i clienti lasciavano come pagamento, spesso pecorino romano e parmigiano già grattugiati, e li univano a pomodorini appena schiacciati, aglio e un velo di peperoncino. A fine cottura spegnevano il fornello, versavano gli spaghetti o la pasta rimasta dal giorno prima e mantecavano tutto con quel mix di formaggi, ottenendo la cremina vellutata che ancora oggi caratterizza la pasta allo scarpariello. Il nome deriva proprio da questi artigiani del cuoio: “scarpariello” significa infatti “alla maniera degli scarpari”, ricordando un piatto semplice, nutriente e ingegnosamente saporito che si è diffuso dalle botteghe alle trattorie, diventando simbolo di convivialità popolare.
Prenota e assaggia il tonnarello scarpariello da Pistamentuccia
Che tu sia un appassionato di ricette tradizionali o un curioso in cerca di nuovi sapori, il tonnarello scarpariello diventerà il tuo nuovo rituale di comfort food, un ponte di gusto che unisce tre città in un solo boccone.
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